Главная страница
Поиск по модели:
  
Как называется фильм где сталлоне
Крепость остается гнездом неприятеля и вяжет руки
Со скольки можно делать пилинг лица
Unknown device iphone 5
Как уменьшить классическую тошноту текста
Каприз каталог товаров обувь
Расписание врачей в детской поликлинике коломна кирова
Посадили помидоры а они завяли
 

Таблица отходов продуктов при обработке - Нормы отходов, овощей при холодной (первичной обработке (в % к весу

Оценка качества каждого блюда и кулинарных изделий до начала ее реализации, по мере их готовности отмечается в бракеражном журнале по установленной форме и оформляется подписью. Бракеражный журнал должен быть пронумерован и храниться у руководящего повара.

Приложение 5. ТАБЛИЦА ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ "ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ В ДЕТСКИХ ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ" (утв. Минздравом СССР N /) (Рекомендации, Приложения 1 - 5)

Если нет никаких замечаний о качестве приготовления, то отмечается, что пища приготовлена доброкачественно и к выдаче разрешается. При нарушении технологии приготовления пищи или если приготовленное блюдо оказывается недоваренным, пересоленным, подгорелым или недожаренным — оно оценивается как неудовлетворительное и к выдаче не допускается или временно задерживается до устранения выявленных кулинарных недостатков и направляется на доработку или переработку, в некоторых случаях на исследование в санитарно-пищевую лабораторию.

При явной недоброкачественности продукта органолептическая оценка не проводится, продукт направляется на исследование. Все блюда, указанные в меню, а также сырые молочнокислые продукты молоко, творог, сметана оставляются в виде пробы на 24 ч в количестве 50— г что вполне достаточно при необходимости бактериологического исследования с указанием даты и часа оставления.

Проба хранится на холоде под замком. Ключ от ящика, где она хранится, находится у медицинского персонала. Для правильного выхода блюд массы необходимо знать нормы отходов при холодной и потери при кулинарной обработке смотрите таблицу:.

Проверка выхода каши неразрывно связана с проверкой ее консистенции рассыпчатая, вязкая, жидкая, в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых при варке , которая обязательно должна быть указана в меню-раскладке и без которой проверка выхода каши по массе порции теряет смысл смотрите таблицу ниже.

Нормы жидкости для варки на 1 кг круп и макаронных изделий и выход готовых блюд. Такие продукты, как крупы, макаронные изделия, бобовые, в результате тепловой обработки дают увеличение массы привар.

Для обеспечения сбалансированного полноценного и правильного режима питания и повышения питательной ценности всего суточного рациона пища должна быть разнообразной, соответствующим образом кулинарно обработана и обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах.

Суточное количество пищи должно быть распределено на несколько приемов в течение дня, осуществляемых в строго определенные часы, установленные по режиму дня. Нормы питания составлены исходя из физиологических потребностей и соответственно возрасту и полностью предусматривают потребность в жизненно необходимых пищевых веществах, возмещение энергии, затраченной в течение суток.

Продукты, отпускаемые детским коллективам, должны быть свежими, высокого качества и удовлетворять требованиям государственных стандартов ГОСТ. Условно годные, недоброкачественные и сомнительного качества продукты для питания детей не допускаются. Меню питания — это перечень блюд, обеспечивающих питание за день. Раскладка — это количество тех или других продуктов, идущих на приготовление каждого блюда. Меню-раскладка должна соответствовать физиологическим потребностям организма, нормам питания суточного рациона и необходимой калорийности.

В зависимости от сочетания продуктов и установленных их норм определяется пищевая ценность блюд. Для того, чтобы в пище было…. Теоретические подсчеты пищевых веществ и определение калорийности являются одним из объективных методов суждения о полноценности питания. При подсчете химического состава продуктов определяют содержание белков, жиров, углеводов и минеральных солей. Зная состав пищевых продуктов, можно вычислить их калорийность на основании данных калорийности пищевых веществ.

Теоретические подсчеты содержания пищевых веществ и определение калорийности в рационах питания производятся…. Состав и площадь помещений пищеблока стационарных пионерских лагерей должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, содержащимся в нормах проектирования пионерских лагерей СНиП II—Л.

ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

Важным моментом санитарного режима пищевого блока является постоянное содержание его в образцовом порядке чистота помещения, оборудования и инвентаря.

Не допускается посещение пищеблока посторонними лицами, стирка и сушка белья, хранение предметов и материалов, не имеющих…. Питание детей в возрасте до 1 года Питание детей в возрасте от 1 года до 3 лет Стоматология детского возраста Врачи советуют Разное. Оценка качества каждого пищи до начала ее реализации. Бракеражный журнал Бракеражный журнал должен быть пронумерован и храниться у руководящего повара. Для правильного выхода блюд массы необходимо знать нормы отходов при холодной и потери при кулинарной обработке смотрите таблицу: Нормы отходов при холодной и тепловой обработке продуктов Наименование продуктов Проценты отхода при холодной обработке при теплой обработке Мясо говядина отварное, тушеное 30,5 38 Мелкие куски азу, гуляш, поджарка, бефстроганов — 37 Изделия из котлетной массы Котлеты, битки, шницели жареные — 19 Тефтели жареные и тушеные — 15 Зразы рубленые жареные — 15 Рулет с яйцом жареный — 12 Куры 25 — Куры вареные — 28 Печень 7 — Печень тушеная и жареная — 28 Рыба: Сельдь копченая безголовая Сельдь копченая с головой без кожи и внутренностей Сыр голландский, советский, швейцарский 6—8.

Нормы жидкости для варки на 1 кг круп и макаронных изделий и выход готовых блюд Наименование каш Количество жидкости, л Выход готовых блюд, кг Гречневая рассыпчатая 1,5 2,1 Гречневая вязкая 3,2 4,0 Пшенная рассыпчатая 1,8 2,5 Пшенная вязкая 3,2 4,0 Пшенная жидкая 4,2 5,0 Рисовая рассыпчатая 2,1 2,8 Рисовая вязкая 3,7 4,5 Рисовая жидкая 5,7 6,5 Перловая рассыпчатая 2,4 3,0 Перловая вязкая 3,7 4,5 Ячневая рассыпчатая 2,4 3,0 Ячневая вязкая 3,7 4,5 Овсяная вязкая 3,2 4,0 Овсяная жидкая 4,2 5,0 Овсяная геркулес вязкая 3,7 4,5 Овсяная жидкая 5,7 6,5 Манная вязкая 3,7 4,5 Манная жидкая 5,7 6,5 Пшеничная рассыпчатая 1,8 2,5 Пшеничная вязкая 3,2 4,0 Пшеничная жидкая 4,2 5,0 Кукурузная рассыпчатая 2,4 3,0 Кукурузная вязкая 2,7 3,5 Кукурузная жидкая 4,2 5,0 Макаронные изделия макароны, лапша, рожки, ушки, вермишель 6,0 3,0 Бобовые горох, фасоль 2,5 2,1 Такие продукты, как крупы, макаронные изделия, бобовые, в результате тепловой обработки дают увеличение массы привар.

Нормы питания и контроль за их выполнением. Теоретический подсчет химического состава продуктов и калорийности рациона питания. Санитарные требования к содержанию пищевого блока пионерского лагеря. Заболевания, патологии, справочники по педиатрии, уход и здоровье ребенка. Популярное Опухоль Юинга комбинированное лечение Минеральный обмен Всасывание солей железа Хронический гранулематозный периодонтит гранулема Острый панкреатит Миксома Мухота.

Новое Иглорефлексотерапия Мышечные боли: Прочее Разное Перед рождением О здоровье Медицинское обеспечение пионерских лагерей Лекарственное лечение новообразований у детей.



 
00986
В освоении новой техники Вы поступаете так:
изучаете инструкцию
просите кого-нибудь помочь
полагаетесь на интуицию
© 2005 — 2016 «xn----otbfdoaebgkp6a.xn--p1ai» Документы на все случаи!